Profile (CV) of the research teaching staff

Journal articles

• Berzosa, Alejandro; Marín-Sánchez, Javier; Álvarez, Ignacio; Sánchez-Gimeno, Cristina; Raso, Javier. Pulsed electric field technology for the extraction of glutathione from saccharomyces cerevisiae. FOODS. 2024. DOI: 10.3390/foods13121916
  
  
• Marín-Sánchez, J.; Berzosa, A.; Álvarez, I.; Sánchez-Gimeno, C.; Raso, J. Pulsed electric fields effects on proteins: extraction, structural modification, and enhancing enzymatic activity. BIOELECTRICITY. 2024. DOI: 10.1089/bioe.2024.0023
  
  
• Rey-Giménez, Raquel; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Effect of cultivar and environment on chemical composition and geographical traceability of Spanish olive oils. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. 2024. DOI: 10.1002/aocs.12774
  
  
• Berzosa, Alejandro; Marín-Sánchez, Javier; Delso, Carlota; Sanz, Jorge; Álvarez, Ignacio; Sánchez-Gimeno, Cristina; Raso, Javier. Sequential extraction optimization of compounds of interest from spent brewer's yeast biomass treated by Pulsed Electric Fields. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. 2024. DOI: 10.1016/j.ifset.2024.103705
  
  
• Berzosa, Alejandro; Delso, Carlota; Sanz, Jorge; Sánchez-Gimeno, Cristina; Raso, Javier. Sequential extraction of compounds of interest from yeast biomass assisted by pulsed electric fields. FRONTIERS IN BIOENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY. 2023. DOI: 10.3389/fbioe.2023.1197710
  
  
• Serreta-Oliván, Alfredo; Sancho-Cohen, Rubén; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Martín-Ramos, Pablo; Cuchí-Oterino, José Antonio; Casanova-Gascón, José. Traditional Olive Tree Varieties in Alto Aragón (NE Spain): Molecular Characterization, Single-Varietal Oils, and Monumental Trees. AGRICULTURE (BASEL). 2023. DOI: 10.3390/agriculture13122204
  
  
• Rey-Giménez, Raquel; Vázquez Ayala, Sergio; Laya Reig, Diego; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Chemometric and physico-chemical characterization of fruit and olive oils from autochthonous cultivars grown in Aragón (Spain). FOODS. 2023. DOI: 10.3390/foods12040803
  
  
• Rey-Giménez, Raquel; Sánchez-Gimeno, A. Cristina Crop year, harvest date and clone effects on fruit characteristics, chemical composition and olive oil stability from an Empeltre clonal selection grown in Aragon. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2022. DOI: 10.1002/jsfa.11927
  
  
• Martínez-Beamonte, Roberto; Ripalda, Marina; Herrero-Continente, Tania; Barranquero, Cristina; Dávalos, Alberto; López de las Hazas, María Carmen; Álvarez-Lanzarote, Ignacio; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Raso, Javier; Arnal, Carmen; Surra, Joaquín C.; Osada, Jesús; Navarro, María A. Pulsed electric field increases the extraction yield of extra virgin olive oil without loss of its biological properties. FRONTIERS IN NUTRITION. 2022. DOI: 10.3389/fnut.2022.1065543
  
  
• Calmarza-Chueca, Fernando; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Raso-Pueyo, Javier; Arbones-Mainar, José Miguel; Caverni-Muñoz, Alberto; Sanz-Arque, Alejandro; Sanz-Paris, Alejandro. Rheological properties and stability of thickeners for clinical use. NUTRIENTS. 2022. DOI: 10.3390/nu14173455
  
  
• Rey-Giménez, Raquel; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Authenticity in Olive Oils from an Empeltre Clonal Selection in Aragon (Spain): How Environmental, Agronomic, and Genetic Factors Affect Sterol Composition. FOODS. 2022. DOI: 10.3390/foods11172587
  
  
• Aguilar-Machado D.; Delso C.; Martínez J.M.; Morales-Oyervides L.; Sánchez-Gimeno A.C.; Raso J.; Montañez J. Manosonication-assisted extraction of trans-astaxanthin from Xanthophyllomyces dendrorhous: A green and organic solvent-free methodology. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 2021. DOI: 10.1016/j.fbp.2021.07.004
  
  
• Abenoza, María; Sánchez Gimeno, Ana Cristina. Increasing the stability of Empeltre olive oils by aromatization with rosemary (Rosmarinus officinalis) and garlic (Allium sativum). INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. 2021. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100333
  
  
• Calmarza-Chueca, Fernando; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Perez-Nogueras, Javier; Caverni-Muñoz, Alberto; Sanz-Arque, Alejandro; Arbones-Mainar, José Miguel; Sanz-Paris, Alejandro. Institutionalized elderly are able to detect small viscosity variations in thickened water with gum-based thickeners: should texture classifications be reviewed?. BMC GERIATRICS. 2021. DOI: 10.1186/s12877-021-02599-8
  
  
• Maza, Marcos A.; Martínez, Juan Manuel; Cebrián, Guillermo; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Camargo, Alejandra; Álvarez, Ignacio; Raso, Javier. Evolution of polyphenolic compounds and sensory properties of wines obtained from grenache grapes treated by pulsed electric fields during aging in bottles and in oak barrels. FOODS. 2020. DOI: 10.3390/foods9050542
  
  
• Maza, Marcos Andrés; Martínez Juan Manuel; Hernández-Orte, Purificación; Cebrián, Guillermo; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina; Álvarez, Ignacio; Raso, Javier. Influence of pulsed electric fields on aroma and polyphenolic compounds of Garnacha wine. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 2019. DOI: 10.1016/j.fbp.2019.06.005
  
  
• Boucheffa, S.; Tamendjari, A.; Sanchez-Gimeno, A.C.; Rovellini, P.; Venturini, S.; Di Rienzo, V.; Miazzi, M.M.; Montemurro, C. Diversity Assessment of Algerian Wild and Cultivated Olives (Olea europeae L.) by Molecular, Morphological, and Chemical Traits. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2019. DOI: 10.1002/ejlt.201800302
  
  
• Abenoza, M.; Raso, J.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A.C. Modulating the bitterness of Empeltre olive oil by partitioning polyphenols between oil and water phases: Effect on quality and shelf life. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. 2018. DOI: 10.1177/1082013218795803
  
  
• Campo, E.; Guillén, S.; Marco, P.; Antolin, A.; Sánchez, C.; Oria, R.; Blanco, D. Aroma composition of commercial truffle flavoured oils: does it really smell like truffle?. ACTA HORTICULTURAE. 2018. DOI: 10.17660/ActaHortic.2018.1194.162
  
  
• Saldaña, Guillermo; Cebrián, Guillermo; Abenoza, María; Sánchez-Gimeno, Cristina; Alvarez, Ignacio; Raso, Javier. Assessing the efficacy of PEF treatments for improving polyphenol extraction during red wine vinifications. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. 2017. DOI: 10.1016/j.ifset.2016.12.008
  
  
• Abenoza, M.; de las Heras, P.; Benito, M.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A. C. Changes in the Physicochemical and Nutritional Parameters of Picual and Arbequina Olive Oils during Frying. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. 2016. DOI: 10.1111/jfpp.12612
  
  
• Abenoza, María; Benito, Marta; Oria, Rosa; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina. Effect of low-temperature storage under optimal conditions on olive oil quality and its nutritional parameters. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2015
  
  
• Abenoza, M; Lasa, J.M.; Benito, M.N; Oria, R.; Sánchez Gimeno, A.C. The evolution of Arbequina olive oil quality during ripening in a commercial super-high density orchard in north-east Spain. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2015
  
  
• Abenoza, M.; Benito, M.; Oria, R.; Sánchez- Gimeno, A.C. Quality characterization of the olive oil from var. Tosca 07 grown in a commercial high density orchard. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. 2014. DOI: 10.1007/s11746-013-2408-8
  
  
• Benito, M.; Lasa, J. M.; Gracia, P.; Oria, R.; Abenoza, M.; Varona, L.; Sánchez-Gimeno, A. C. Olive oil quality and ripening in super-high-density Arbequina orchard. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2013. DOI: 10.1002/jsfa.6028
  
  
• Benito,M.; Lasa,J. M.; Gracia,P.; Oria,R.; Abenoza,M.; Sánchez-Gimeno,A. C. Evolution of phenols and pigments in extra virgin olive oil from irrigated super-intensive orchard. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2012. DOI: 10.1002/ejlt.201100078
  
  
• Gracia,P.;Sánchez-Gimeno,A. C.;Benito,M.;Oria,R.;Lasa,J. M. Short communication. Harvest time in hedgerow 'Arbequina' olive orchards in areas with early frosts. SPANISH JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH. 2012
  
  
• Abenoza, M; Benito, M; Saldaña, G; Alvarez, I; Raso, J; Sánchez-Gimeno, Ac. Effects of pulsed electric fields on yield extraction and quality of olive oil. FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. 2012. DOI: 10.1007/s11947-012-0817-6
  
  
• Benito,M.;Abenoza,M.;Oria,R.;Sánchez-Gimeno,A. C. Physico-chemical, nutritional and sensory characterization of Verdeña, Verdilla and Royal varieties olive oil. RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE. 2012
  
  
• Benito,M.; Abenoza,M.; Oria,R.; Sánchez-Gimeno,A. C. Influence of light on the stability and shelf life of olive oil. ACTA HORTICULTURAE. 2011
  
  
• Benito, M.;Oria, R. ;Sánchez-Gimeno, A. C. Caracterización del aceite de oliva de tres variedades de Aragón (España) potencialmente interesantes. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. 2010
  
  
• Cullere, L.;Ferreira, V.;Chevret, B.;Venturini, M. E.;Sanchez-Gimeno, A. C. ;Blanco, D. Characterisation of aroma active compounds in black truffles (Tuber melanosporum) and summer truffles (Tuber aestivum) by gas chromatography-olfactometry. FOOD CHEMISTRY. 2010
  
  
• Benito, P. M.;Oria,R.;Sanchez-Gimeno,A. Effect of the Delay in Olive Processing After Harvesting on some Physicochemical and Nutritional Parameters of Olive Oil from the Racimilla Variety. GRASAS Y ACEITES. 2009
  
  
• Sanchez, C.;Blanco,D.;Oria,R.;Sanchez-Gimeno,A. White Guava Fruit and Purees: Textural and Rheological Properties and Effect of the Temperature. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES. 2009
  
  
• Benito, M.;Oria,R.;Sánchez-Gimeno,C. Influencia Del Retraso En El Procesado De Las Aceitunas Tras La Recolección, En Parámetros Físico-Químicos y Nutricionales Del Aceite De Oliva De La Variedad Racimilla. GRASAS Y ACEITES. 2009
  
  
• Sanchez-Gimeno, A. C.; Negueruela,A. I.; Benito,M.; Vercet,A.; Oria,R. Some Physical Changes in Bajo Aragon Extra Virgin Olive Oil during the Frying Process. FOOD CHEMISTRY. 2008. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.02.057
  
  
• Sanchez-Gimeno, A.;Benito,M.;Vercet,A.;Oria,R. Extra Virgin Olive Oil from Somontano: Evaluation of Physico-Chemical Changes After Domestic Frying of Frozen Prefried Potatoes. GRASAS Y ACEITES. 2008
  
  
• Sánchez-Gimeno, A. C.;Benito, M.;Vercet,A.;Oria,R. Aceite De Oliva Virgen Extra Del Somontano: Evaluación De Las Modificaciones Fisico-Químicas Tras La Fritura Doméstica De Patatas Prefritas Congeladas. GRASAS Y ACEITES. 2008
  
  
• Fuentes, M. C.;Calsamiglia, S.;Sánchez, C.;González, A.;Santos, J. E.;Newbold, J. R.;Fontecha, J.;Rodríguez-Alcalá, L. M. Uso De Semilla De Lino Extrusionada En Vacuno Lechero: Resultados Productivos y Reproductivos. ITEA. PRODUCCIÓN ANIMAL. 2007
  
  
• Sanchez-Gimeno,A. C.;Vercet,A.;Lopez-Buesa,P. Studies of ovalbumin gelation in the presence of carrageenans and after manothermosonication treatments. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES. 2006
  
  
• Carrodeguas, J.A;Burgos, C;Moreno, C;Sanchez, A.C;Ventanas, S;Tarrafeta, L;Barcelona, J.A;Lopez, M.O;Oria, R;Lopez Buesa, P. Incidence in Diverse Pig Populations of an Igf2 Mutation With Potential Influence on Meat Quality and Quantity: an Assay Based on Real Time Pcr (Rt-Pcr). MEAT SCIENCE. 2005
  
  
• Burgos, C;Carrodeguas, J.A;Moreno, C;Sanchez, A.C;Tarrafeta, L;Barcelona, J.A;Lopez Buesa, P. A Real Time Pcr (Rt-Pcr) Alternative Assay to Detect the T/C Mutation in Position 1843 of the Ryanodine Receptor Gene. MEAT SCIENCE. 2005
  
  
• Vercet A;Sanchez C;Burgos J;Montanes L;Lopez Buesa P. The effects of manothermosonication on tomato pectic enzymes and tomato paste rheological properties. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2002
  
  
• Sánchez,Ac; Popineau,Y; Mangavel,C; Larré,C; Gueguen,J. Effect of different plasticizers on the mechanical and surface properties of wheat gliadin films. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1998. DOI: 10.1021/jf980375s
  
  
• Lopez, P.;Vercet, A.;Sanchez, A. C.;Burgos, J. Inactivation of tomato pectic enzymes by manothermosonication. ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG. A, EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1998
  
  
• Lefebvre, ,J; Renard, D; Sánchez, Ac. Structure and rheology of heat-set gels of globular proteins-I-Bovine serum albumin gels in isoelectric conditions. RHEOLOGICA ACTA. 1998. DOI: 10.1007/s003970050121
  
  
• Lopez, P.;Sanchez, A. C.;Vercet, A.;Burgos, J. Thermal resistance of tomato polygalacturonase and pectinmethylesterase at physiological pH. ZEITSCHRIFT FÜR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND -FORSCHUNG. A, EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1997
  
  
• Sanchez, A. C.;Burgos, J. Factors affecting the gelation properties of hydrolyzed sunflower proteins. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1997
  
  
• Sanchez, A. C.;Burgos, J. Gelation of sunflower globulin hydrolysates: Rheological and calorimetric studies. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1997
  
  
• Sanchez, A. C.;Burgos, J. Thermal gelation of trypsin hydrolysates of sunflower proteins: Effect of pH, protein concentration, and hydrolysis degree. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 1996
  
  
• Sánchez,C; Soldevilla,A; Martín, R; Sanz, B. Estudio de las condiciones higiénico- sanitarias de los establecimientos dedicados a la preparacíón de platos preparados en el municipio de Madrid. ALIMENTARIA. 1992
  
  

Conference presentations

• Loste, A.; Álvarez, I.; Acín, C.; Alejandre, J. L.; Arruebo, M. P.; Bonastre, C.; Borobia, M.; Cebrián, G.; García, J.; García de Castro, M.; Gimeno, J.; Gómez, P.; Gracia, L.; Leciñena, P.; López, P.; López, R.; Lorán, S.; Luño, V.; Martínez, F.; Miana, F. J.; Miranda de la Lama, G. C.; Mitjana, O.; Olucha, R.; Pagán, R.; Peribáñez, M. A.; Sánchez, A. C.; Torijano, C. El Plan de Orientación Universitaria en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza y los ODS. VETDOC. 2022
  
  
• Abenoza, M.; Raso, J.; Oria, R.; Sánchez-Gimeno, A. C. Debittering olive oil by liquid-liquid extraction: Kinetics and the effect on the quality of Arbequina olive oil. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2015. DOI: 10.1002/ejlt.201500215
  
  
• Sánchez- Gimeno, Ac; Benito, M; Oria, R. Parámetros físico- químicos y sensoriales de coupages de aceite de oliva virgen extra con la variedad Empeltre. ALIMENTARIA. 2008
  
  

Scientific chapters

• Ana Cristina Sánchez Gimeno, Ignacio Álvarez, Javier Raso. Applying pulsed electric fields to improve olive oil extraction. PULSED ELECTRIC FIELDS TECHNOLOGY FOR THE FOOD INDUSTRY: FUNDAMENTAL AND APPLICATIONS. 2022
  
  
• Sánchez Gimeno, Ana Cristina; Alvarez, Ignacio; Raso, Javier. Applying Pulsed Electric Fields to Improve Olive Oil Extraction. PULSED ELECTRIC FIELDS TECHNOLOGY FOR THE FOOD INDUSTRY. 2022
  
  
• Rey-Giménez, R: Machina, M.D; Jiménez, J.L; Royo, A.J; Camuñas, F; y Sánchez-Gimeno, A.C. Influencia de la maduración en el perfil lipídico de aceites de oliva de clones Empeltre de origen aragonés. COMUNICACIONES CIENTÍFICAS SIMPOSIUM EXPOLIVA 2019. 2019
  
  
• Loste Montoya, A., Álvarez Lanzarote, I., Barrantes Díaz, O., González Ortí, N., Mitjana Nerín, O., Pagán Tomás, R., Peribáñez López, M. A., Sánchez Gimeno, A. C. Implementación de la fase II del POUZ en la facultad de Veterinaria: Orientación de estudiantes. INNOVACIÓN DOCENTE Y APRENDIZAJE: EXPERIENCIAS Y RETOS. 2018
  
  
• Abenoza, María; Rey, Raquel; Dominguez, Alejandro; Oria, Rosa; Sánchez Gimeno, Ana Cristina. Efecto del deshuesado de las aceitunas de la variedad Empeltre en la calidad del aceite de oliva. COMUNICACIONES CIENTÍFICAS SIMPOSIUM EXPOLIVA 2017. 2017
  
  
• Abenoza, M.; Heras, P. de las; Oria, R.; Sánchez-Gimeno , A.C. Influencia de la variedad de aceituna en las modificaciones nutricionales del aceite de oliva virgen extra tras la fritura. EL ACEITE DE OLIVA. ACTAS SIMPOSIO EXPOLIVA 2015. 2015
  
  
• Abenoza, M; Benito, M; Alvarez, I; Sánchez- Gimeno, A.C. Raso, J. M. Los pulsos eléctricos de alto voltaje: una nueva tecnología para la mejora de la extracción del aceite de oliva. EL SECTOR DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA: UN ESTUDIO MULTIDISCIPLINAR. 2013
  
  
• Abenoza, M; Benito, M; Oria, R; Sánchez-Gimeno, A.C. Caracterización físico-química, nutricional y sensorial de aceites de oliva de la variedad Tosca 07 de una plantación. EL ACEITE DE OLIVA. ACTAS SIMPOSIO EXPOLIVA 2013. 2013
  
  
• Benito, M; Abenoza, M:Oria,R; Sánchez-Gimeno,AC. Influence of the light on the stability and shelf life of olive oil. ACTA HORTICULTURAE. 2011
  
  
• Benito, M: Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. Variedades de aceituna de la provincia de Zaragoza. Indices morfológicos y de madurez y rendimiento en aceite. AVANCES EN MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2008
  
  
• M. Benito, R. Oria y A. C. Sánchez Gimeno. Variedades de aceituna de la provincia de Zaragoza: Indices morfológicos y de madurez y rendimiento en aceite. AVANCES EN MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2008
  
  
• Sánchez- Gimeno, AC. El olivo, la aceituna y el aceite en Santa Cruz de Grío. ADOR XIII- LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA EN VALDEJALÓN. 2008
  
  
• Sánchez, C; Blanco, D; Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. Caracterización físico- química de guayaba refrigerada mínimamente procesada. MEMORIAS DE LAS XVII JORNADAS TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN Y I DE POSTGRADO. 2006
  
  
• Sánchez, C; Oria, R; Sánchez- Gimeno, AC. Efecto de la temperatura en las propiedades reológicas de purés de guayaba ( Psidium guajaba L.). INNOVACIONES FISIOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA MADURACIÓN Y POST- RECOLECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 2006
  
  
• Sánchez,C; López- Buesa, P; Oria, R; Sánchez- Gimeno,AC. Purés refinados de guayaba: caracterización físico- química, microbiológica y textural. AVANCES DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS EN LOS INICIOS DEL SIGLO XXI. 2005
  
  
• Sánchez,C; López-Buesa,P; Venturini,E ;Oria,R; Sánchez,AC. Caracterización reológica de purés de guayaba (Psidium Guajava L.). PROCEEDINGS IV SIMPOSIO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSCOSECHA. 2004
  
  
• Venturini, ME; Sánchez, AC; Reyes, JE; Blanco, D. Actividad antimicrobiana in vitro de extractos de carpóforos comestibles cultivados y silvestres. PROCEEDINGS IV SIMPOSIO IBÉRICO MADURACIÓN Y POST-RECOLECCIÓN. 2004
  
  
• Mangavel, C; Carré, P; Sánchez, AC; BArbot, J; Popineau, Y; Gueguen, J. Film formation from wheat gluten proteins: a Fourier transform infrared spectroscopic study. BIOPOLYMER SCIENCE: FOOD AND NON FOOD APPLICATIONS. 1999
  
  
• Chronakis, Ioannis, Sánchez, Ana Cristina. Marine algae proteins: a study on the extraction, thermal denaturation and functionality of Spirulina Pacifica. GUMS AND STABILISERS FOR THE FOOD INDUSTRY. 1998
  
  
• Chronakis, Ioannis; Sánchez, Ana Cristina. Partially denatured trypsinized- sunflower and soya protein isolates properties. PROCEEDINGS PLANT PROTEINS FOR EUROPEAN CROPS. 1996
  
  
• Sánchez, Ana Cristina: Burgos, Justino. Denaturation studies of sunflower proteins: globulins and isolates. PROCEEDINGS PLANT PROTEINS FOR EUROPEAN CROPS. 1996
  
  
• Sánchez,AC; Burgos,J. Cogelificación de proteínas de girasol y carragenanos. REOLOGÍA Y TEXTURA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE INTERÉS INDUSTRIAL. 1996
  
  
• Sánchez, Ana Cristina; Burgos, Justino. Thermal gelation of sunflower proteins. FOOD MACROMOLECULES AND COLLOIDS. 1995
  
  
• Sánchez,AC; Soldevilla, A. Estudio técnico sanitario del sector de platos preparados en el municipio de Madrid. EL CONTROL SANITARIO DE LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN UNA GRAN CIUDAD. 1991
  
  

Projects

• JIUZ2023-CIE-08: Aplicación de los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) para el desarrollo de un ingrediente funcional postbiótico rico en astaxantina. 16/05/24 - 15/11/25
  
  
• PID2020-113620RB-I00: Implementación de la tecnología de los pulsos eléctricos de alto voltaje para la revalorización de levaduras del sector cervezero y enológico. 01/09/21 - 31/05/25
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/16 - 31/12/16
  
  
• ECOPROLIVE - RLD. 01/09/15 - 31/08/17
  
  
• ECOPROLIVE / Ecofriendly PROcessing System for the full exploitation of the OLIVE health potential in products of added value (H2020 Grant Agreement nº 635597). 01/09/15 - 31/12/17
  
  
• FIELDFOOD / Integration of PEF in food processing for improving food quality, safety and competitiveness (H2020-Grant Agreement 635632). 01/04/15 - 31/03/18
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/15 - 31/12/15
  
  
• UZ2014-CIE-05: SOLUCIONES INNOVADORAS BASADAS EN LA APLICACIÓN DE PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE PARA MEJORAR LA EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS DE MICROALGAS. 01/01/15 - 31/12/15
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/14 - 31/12/14
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/13 - 31/12/13
  
  
• UZ2012-CIE-12: REPERCUSIONES DE LA VARIEDAD Y GRADO DE MADURACIÓN DE LAS ACEITUNAS EN LA APTITUD PARA LA FRITURA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 01/01/13 - 31/12/13
  
  
• Caracterización de los aceites de oliva de la Comarca del Matarraña ( Marca de calidad territorial Matarraña). 01/01/11 -
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/11 - 31/12/12
  
  
• EVALUACIÓN DE LA MADURACIÓN DEL FRUTO DE LA CALIDAD DEL ACEITE EN PLANTACIONES SUPERINTENSIVAS DEL OLIVAR. 01/10/09 - 30/09/11
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/08 - 31/12/10
  
  
• AGL2007-64254/ALI CARACTERIZACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL SOMETIDOS AL PROCESO CULINARIO DE FRITURA. 01/10/07 - 04/10/10
  
  
• INCREMENTO DE LA VIDA COMERCIAL DE LA TRUFA NEGRA. 25/07/07 - 25/07/11
  
  
• INF2007-CIE-20 ANALIZADOR DEL RENDIMIENTO DE ACEITUNAS SISTEMA ABENCOR. 29/06/07 - 31/12/07
  
  
• CENIT: HERRAMIENTAS PARA INVESTIGAR Y GENERAR NUEVAS METODOLOGÍAS Y TECNOLOGÍAS PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS ALIMENTARIAS. 01/01/07 - 31/12/10
  
  
• CIT-060000-2007-31 I+D DE ALIMENTOS FUNCIONALES DE PANADERÍA Y PASTELERÍA OPTIMIZADOS PARA CUBRIR LA DEMANDA GESTACIONAL. 01/01/07 - 31/12/07
  
  
• UZ2006-CIE-16. DEGRADACION DE LOS ACEITES DE OLIVA ARAGONESES EN PROCESOS DE FRITURA EN CONDICIONES DOMESTICAS. 01/01/07 - 31/12/07
  
  
• AGL2005-07153-C02-02. INCIDENCIA DE LOS DISTINTOS GENOTIPOS DE IGF2 EN DISTINTAS RAZAS DE CERDOS. INFLUENCIA DE ESTE GENOTIPO EN EL CRUCE LANDRACE (MADRE) X DUROC (PADRE) PARA LA ELABORACIÓN DE JAMÓN DE TERUEL. 15/10/05 - 30/12/08
  
  
• INF2005-CIEN-010. SISTEMA DE ADQUISICION DE IMAGENES HIPERESPECTRAL FORMADOPOR: FILTRO SINTONIZABLES VARISPEC EN EL VISIBLE Y ADAPTER KIT PARA SU ACOMPLAMIENTO A CÁMARA DIGITAL. 13/07/05 - 31/12/05
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/05 - 31/12/07
  
  
• PM017-NUTRICION HIDRICA Y NITROGENADA DEL MANZANO EN ZONAS VULNERABLES DE ARAGON: REPERCUSIONES EN EL SISTEMA SUELO/PLANTA Y EN LA CALIDAD DEL FRUTO. 01/01/04 - 31/12/06
  
  
• PROFIT FIT-060000-2004-167. 01/01/04 - 31/12/04
  
  
• Gluten Biopolymer. 01/01/96 - 31/12/97
  
  
• La manotermosonicación, una tecnología emergente para la estabilización de alimentos: inactivación de enzimas particularmente termorresistentes y optimización de procesos. 01/01/95 - 31/12/97
  
  
• Influencia de la fosforilación de restos serina y la introducción de grupos hidrófobos en la proteína de girasol sobre la gelificación. 01/01/91 - 31/12/94
  
  
• Desarrollo de un producto madurado a partir de excedentes proteicos de la industria oleaginosa. 01/01/90 - 31/12/94
  
  

Contracts

• CURSO: ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITE DE OLIVA. 15/06/22 - 16/06/22
  
  
• CURSO: ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITE DE OLIVA. 15/06/22 - 16/06/22
  
  
• OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD DE GOMINOLAS DE LICOR. 01/09/21 - 01/03/22
  
  
• EVALUACION DEL RENDIMIENTO EN LA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA MEDIANTE ADICIÓN DE ENZIMAS CELULÓSICOS/ PECTÍNICOS DURANTE EL BATIDO. 26/10/20 - 26/12/20
  
  
• DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES. 15/09/20 - 15/09/24
  
  
• CERTIFICACIÓN DE PROYECTOS DE I+D+I. 25/06/20 - 31/12/20
  
  
• PLANTA PILOTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 01/03/20 - 31/12/21
  
  
• PLANTA PILOTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 01/01/20 - 31/12/20
  
  
• CERTIFICACIÓN DE PROYECTOS DE I+D+I. 29/05/19 - 31/12/19
  
  
• PLANTA PILOTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 01/01/19 - 31/12/19
  
  
• DETERMINACIONES EN ACEITUNAS Y RENDIMIENTO DEL ACEITE. 27/11/18 - 19/12/18
  
  
• PROCESO DE ELABORACIÓN DE CORDERO SOUS VIDE. 01/06/18 - 01/10/18
  
  
• ESTUDIO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS VEGETALES EN CONSERVA. 01/03/18 - 28/02/19
  
  

PhD supervision

• Elaboración, caracterización y estabilización de productos a base de guayaba. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente "Cum Laude". 26/04/07
  
  

Patents

• P200401369. IDENTIFICACIÓN DE RAZA PURA DE CERDO IBÉRICO O DE HÍBRIDOS DE ÉSTA MEDIANTE EL ANÁLISIS DEL GENOTIPO DE IGF2, INSULIN GROWTH FACTOR 2 (POSICIÓN 3072 DEL INTRÓN 3), USANDO LA REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA EN TIEMPO REAL (RT-PCR). LÓPEZ BUESA, PASCUAL - BURGOS SERRANO, CARMEN - SÁNCHEZ GIMENO, ANA CRISTINA - MORENO MANERA, CARLOS - TARRAFETA RUBIO, LUIS - CARRODEGUAS VILLAR, JOSÉ ALBERTO. 2004
  
  

Previous research

• Becaria predoctoral (FPI-MEC)- Area Tecnología de Alimentos. Facultad de Veterinaria. 01/01/91 - 31/12/94
  
  

Participation in conferences

• 34 Congreso Nacional Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo SENPE. Participativo - Póster. Estudio comparativo de las características reológicas y sensoriales de tres espesantes en agua. Santiago de Compostela. 30/05/19
  
  
• XIX Simposio Científico-Técnico de EXPOLIVA 2019. Participativo - Póster. Influencia de la maduración en el perfil lipídico de aceites de oliva de clones Empeltre de origen aragonés. Jaén. 15/05/19
  
  
• 19th World Congress of Food Science and Technology IUFOST2018. Participativo - Póster. Aromatization of olive oil with rosemary during malaxation increase antioxidant properties of Empeltre olive oil. Mumbay. 28/10/18
  
  
• 19th World Congress of Food Science and Technology IUFOST2018. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Influence of malaxation time on the improvement of olive oil extraction by pulsed electric field treatment at industrial scale. Mumbay. 28/10/18
  
  
• 6th International Conference on the Olive Tree and Olive Products (OliveBioteq 18). Participativo - Póster. Quality and authenticity of Verdial olive oils from Aragón along maturity. Sevilla. 15/10/18
  
  
• II CONGRESO DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Enriquecimiento en compuestos fenólicos derivados del hidroxitirosol en el aceite de oliva virgen extra de la variedad Racimilla mediante la incorporación de hoja de olivo madrid. 05/10/18
  
  
• I Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética. Participativo - Póster. Sondeo de la calidad de los aceites de oliva virgen extra de Aragón en lineales comerciales. ZARAGOZA. 10/11/17
  
  
• IFT Food Expo. Participativo - Póster. Improving extraction of betanin by treating whole reed beet with pulsed electric fields. Las Vegas. 25/06/17
  
  
• XVIII Simposio Científico-Técnico EXPOLIVA 2017. Participativo - Póster. Efecto del deshuesado de las aceitunas de la variedad Empeltre en la calidad del aceite de oliva. Jaén. 10/05/17
  
  
• VIII international postharvest symposium. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Aroma composition of commercial truffle flavoured oils: does it really smell like truffle?. Cartagena. 21/06/16
  
  
• I Congreso Internacional de aceite de oliva "Current trends and new challenges in olive oil sector". Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Repercusiones de la fertirrigación con calcio sobre las aceitunas de la variedad Arbequina y la calidad del aceite de oliva en una plantación comercial superintensiva. Murcia. 23/09/15
  
  
• I Congreso Internacional de aceite de oliva "Current trends and new challenges in olive oil sector". Participativo - Póster. Influencia del grado de maduración de aceitunas de la variedad Arbequina en los parámetros nutricionales del aceite de oliva virgen extra tras la fritura. Murcia. 23/09/15
  
  
• XVII Simposio científico- técnico del aceite de oliva. Participativo - Póster. Reducción del amargor del aceite de oliva mediante extracción líquido- líquido. Estudio preliminar industrial. Jaén. 06/05/15
  
  
• XVII Simposio científico- técnico del aceite de oliva. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Influencia de la variedad de aceituna en las modificaciones nutricionales del aceite de oliva virgen extra tras la fritura. Jaén. 06/05/15
  
  
• IUFFOST 17th World Congress of Food Science and Technology and Expo. Participativo - Póster. Effect of low temperatures storage on the olive oil quality parameters. Montreal. 17/08/14
  
  
• Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA 2013). Participativo - Póster. Aceite de oliva de la variedad Tosca, una alternativa muy saludable. Montevideo. 07/10/13
  
  
• XVI Simposio científico- técnico del aceite de oliva. Participativo - Póster. Caracterización físico- química, nutricional y sensorial de aceites de oliva de la variedad Tosca 07 de una plantación comercial. Jaén. 08/05/13
  
  
• International Conference Bio & Food Electrotechnologies. Participativo - Póster. Industrial trial on application of pulsed electric fields for improving olive oil extraction. Salerno. 26/09/12
  
  
• XV Simposio Científico Técnico del Aceite de Oliva. Participativo - Póster. Approach to the phenolic profile of a superintensive Arbosana cultivar by Mass Spectrometry. Jaén. 11/05/11
  
  
• 28th International Horticultural Congress. Participativo - Póster. Influence of the light on the stability and shelf life of olive oil. Lisboa. 22/08/10
  
  
• IFT Annual Meeting & Food Expo. Participativo - Póster. Improving the extraction of virgin olive oil by pulsed electric fields. Chicago. 17/07/10
  
  
• International Symposium on Olive Irrigation and Oil Quality. Participativo - Póster. Early harvesting in super-intensive Arbequina and Arbosana orchards: effects on yield and oil quality. Nazareth. 07/12/09
  
  
• International Symposium on Olive Irrigation and Oil Quality. Participativo - Póster. Last irrigation date in superintensive Arbequina orchards: effects on yield and oil quality. Nazareth. 07/12/09
  
  
• XIV Simposio Científico Técnico del Aceite de Oliva. Participativo - Póster. Obtención de aceite de oliva de calidad partiendo de variedades autóctonas de Aragón y estudio de su estabilidad en la fritura. Jaén. 10/05/09
  
  
• II Jornadas de Olivicultura de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas. Participativo - Póster. Parámetros de calidad del aceite de oliva de la variedad aragonesa Verdeña. Tarragona. 02/03/09
  
  
• IX Simposio nacional y VI Ibérico sobre maduración y postcosecha. Participativo - Póster. Variedades de aceituna de la provincia de Zaragoza. Indices morfológicos y de madurez y rendimiento en aceite. Zaragoza. 23/09/08
  
  
• XIII Congreso Anual en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTALIA 2008). Participativo - Póster. Parámetros físico- químicos y sensoriales de coupages de aceite de oliva virgen extra con la variedad Empeltre. Madrid. 09/04/08
  
  
• VII Congreso Nacional de Color. Participativo - Póster. Modificación del color en purés de guayaba. Madrid. 19/09/07
  
  
• IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Participativo - Póster. Obtención y caracterización de guayaba refrigerada mínimamente procesada. La Laguna (Tenerife). 13/06/07
  
  
• XVII Jornadas Técnicas de Investigación y I de Postgrado. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Caracterización físico- química de guayaba refrigerada mínimamente procesada. San Carlos de Austria. 13/06/07
  
  
• IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Participativo - Póster. Estabilidad del aceite de oliva virgen extra del Somontano en la fritura. La Laguna (Tenerife). 13/06/07
  
  
• III Congreso de la Asociación Española de Dietistas- Nutricionistas. Participativo - Póster. Modificaciones tecnológicas y sensoriales en panes de bajo índice glucémico. Madrid. 19/10/06
  
  
• III Congreso de la Asociación Española de Dietistas- Nutricionistas. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Degradación de aceites durante procesos de fritura en condiciones domésticas. Madrid. 19/10/06
  
  
• 4th Euro Fed Lipid Congress-Fats,Oils and Lipids for a healthier future. Participativo - Póster. The effect of olive variety on some rheological properties of spanish olive oil. Madrid. 01/10/06
  
  
• VIII REUNION NACIONAL DE OPTICA. Participativo - Póster. Efecto de la fritura en el color del aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón. Alicante. 18/09/06
  
  
• VIII SImposio Nacional y V Ibérico Maduración y Post-recolección. Participativo - Póster. Efecto de la temperatura en las propiedades reológicas de purés de guayaba ( Psidium guajaba L.). Orihuela ( Alicante). 31/08/06
  
  
• III Congreso nacional de Ciencia y tecnología de los alimentos. Participativo - Póster. Purés refinados de guayaba: caracterización físico- química, microbiológica y textural. Burgos. 30/05/05
  
  
• IV Simposio Ibérico Maduración y Post-recolección. Participativo - Póster. Actividad antimicrobiana in vitro de extractos de carpóforos comestibles cultivados y silvestres. Oeiras. 06/10/04
  
  
• IV Simposio Ibérico Maduración y Post-recolección. Participativo - Póster. Caracterización reológica de purés de guayaba (Psidium Guajava L.). Oeiras. 06/10/04
  
  
• Emertec. Participativo - Póster. Modification of gelation properties of ovoalbumin by conventional methods and ultrasounds. Madrid. 30/11/00
  
  
• 8th European Conference on the Spectroscopy of Biological Molecules. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Film formation from wheat gluten proteins by FTIR spectroscopy. Enschede. 30/11/98
  
  
• The Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference. Participativo - Ponencia oral (comunicación oral). Proteins from marine algae: unexplained bioresources for food products. Newl. 30/11/96
  
  
• Conference on Plant Proteins from European Crops. Participativo - Póster. Partially denatured trypsinized- sunflower and soya protein isolates properties. Nantes. 30/11/95
  
  
• Conference on Plant Proteins from European Crops. Participativo - Póster. Denaturation studies of sunflower proteins: globulins and isolates. Nantes. 30/11/95
  
  
• 4º European Rheology Conference. Participativo - Póster. Low temperature partially reversible gelation of trypsinized sunflower globulins. Sevilla. 04/09/94
  
  
• Food Macromolecules and Colloids. Participativo - Póster. Thermal gelation of sunflower proteins. Dijon. 30/11/93
  
  

R&D management activities

• Facultad de Veterinaria. Coordinadora Erasmus. 03/12/23
  
  
• Facultad de Veterinaria. Coordinadora Programa Doctorado Calidad, Seguridad y Tecnología de Alimentos. 17/02/23 - 17/02/27
  
  
• Facultad de Veterinaria. Coordinadora Planta Piloto Ciencia y Tecnología de Alimentos. 15/12/17
  
  

UNIZAR teaching activity

• Rheology and texture of foods analysis. Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology. From the 2024-25 course to the 2025-26 course
  
  
• Advances in technology of foods from vegetal origin. Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology. From the 2021-22 course to the 2025-26 course
  
  
• Enrichment in the oil, sugar and cereal derivatives sector. Degree in Food Science and Technology. From the 2018-19 course to the 2025-26 course
  
  
• Vegetable product technology. Degree in Food Science and Technology. From the 2018-19 course to the 2025-26 course
  
  
• Physical and sensory analyses of food. Degree in Food Science and Technology. From the 2016-17 course to the 2025-26 course
  
  
• Rheology and texture of foods analysis. Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology. From the 2021-22 course to the 2022-23 course
  
  
• Advances in technology of foods from vegetal origin. Master's in Food Quality, Safety and Technology. From the 2015-16 course to the 2020-21 course
  
  
• Rheology and texture of foods. Master's in Food Quality, Safety and Technology. From the 2015-16 course to the 2020-21 course
  
  
• Enrichment in the oil, sugar and cereal derivatives sector. Degree in Food Science and Technology. From the 2012-13 course to the 2018-19 course
  
  
• Vegetable product technology. Degree in Food Science and Technology. From the 2012-13 course to the 2017-18 course
  
  
• Physical and sensory analyses of food. Degree in Food Science and Technology. From the 2010-11 course to the 2016-17 course
  
  
• Reoloty and texture analysis on food. Master's in Introduction to Food Science and Technology Research. From the 2007-08 course to the 2014-15 course
  
  
• Vegetable product technology. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. From the 2004-05 course to the 2014-15 course
  
  
• Titled pracices. Degree in Food Sciencie and Technology. From the 2005-06 course to the 2012-13 course
  
  
• Food industries. DEPARTAMENTOS-G.7/L.E.(Mod.2). During academic year 2011-12
  
  
• Transformation industries of food products of vegetable origin. DEPARTAMENTOS-G.7/L.E.(Mod.2). From the 2007-08 course to the 2009-10 course
  
  
• Food industries. DEPARTAMENTOS-G.7/L.E.(Mod.2). From the 2006-07 course to the 2009-10 course
  
  
• Food technology. Degree in Veterinary Medicine. From the 2005-06 course to the 2007-08 course
  
  
• Transformation industries of food products of vegetable origin. DEPARTAMENTOS-G.7/L.E.(Mod.2). During academic year 2006-07
  
  
• Food biochemistry. From the 2003-04 course to the 2004-05 course
  
  
• Lactology. During academic year 2003-04