Profile (CV) of the research teaching staff

Journal articles

• Hernández-Alhambra, E.; Guiu, P.; Ferrer-Mairal, A.; Martínez, M.A.; Calvo, B.; Grasa, J.; Salvador, M.L. FEM modeling of hamburger pan cooking: Fat content influence and neural network-based prediction of fat loss. CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE. 2026. DOI: 10.1016/j.crfs.2026.101327
  
  
• Remón, Sara; Ferrer-Mairal, Ana; Bradauskiene, Vijole; Cortés, Ana Cristina; Sanclemente, Teresa. Knowledge levels and learning needs in dysphagia management: perspectives from professional and non-professional stakeholders in five european countries. HEALTHCARE (SWITZERLAND). 2025. DOI: 10.3390/healthcare13233140
  
  
• Remón, Sara; Ferrer-Mairal, Ana; Sanclemente, Teresa. Food and Nutrition in Autistic Adults: Knowledge Gaps and Future Perspectives. NUTRIENTS. 2025. DOI: 10.3390/nu17091456
  
  
• Hernández-Alhambra, E.; Guiu, P.; Ferrer-Mairal, A.; Martínez, M.A.; Calvo, B.; Grasa, J.; Salvador, M.L. Predicting optimal flipping conditions during burger pan cooking with a numerical model. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2025. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2024.112315
  
  
• Hernández-Alhambra, E.; Guíu, P.; Cabeza-Gil, I.; Ferrer-Mairal, A.; Martínez, M. A.; Calvo, B.; Grasa, J.; Salvador, M. L. Towards domestic cooking efficiency: A case study on burger pan frying using experimental and computational results. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2024. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2023.111783
  
  
• Bradauskiene, Vijole; Šunokaite, Aušra; Ežerskiene, Sigute; Ferrer-Mairal, Ana; Remón, Sara; Sanclemente, Teresa. Dysphagia management in Europe: whether knowledge and skills are sufficient?. DARNIOS APLINKOS VYSTYMAS. 2023. DOI: 10.52320/dav.v20i1.270
  
  
• Lamiquiz-Moneo, I.; Pérez-Calahorra, S.; Gracia-Rubio, I.; Cebollada, A.; Bea, A.M.; Fumanal, A.; Ferrer-Mairal, A.; Prieto-Martín, A.; Sanz-Fernández, M.L.; Cenarro, A.; Civeira, F.; Mateo-Gallego, R. Effect of the Consumption of Alcohol-Free Beers with Different Carbohydrate Composition on Postprandial Metabolic Response. NUTRIENTS. 2022. DOI: 10.3390/nu14051046
  
  
• Moya, Jara; Lorente-Bailo, Silvia; Ferrer-Mairal, Ana; Martínez, Miguel A.; Calvo, Begoña; Grasa, Jorge; Salvador, María L. Color changes in beef meat during pan cooking: kinetics, modeling and application to predict turn over time. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 2021. DOI: 10.1007/s00217-021-03821-y
  
  
• Moya, J.; Lorente-Bailo, S.; Salvador, M.L.; Ferrer-Mairal, A.; Martínez, M.A.; Calvo, B.; Grasa, J. Development and validation of a computational model for steak double-sided pan cooking. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2021. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2021.110498
  
  
• Lorente-Bailo, Silvia; Etayo, Íñigo; Salvador, María L.; Ferrer-Mairal, Ana; Martínez, Miguel Ángel; Calvo, Begoña; Grasa, Jorge. Modeling domestic pancake cooking incorporating the rheological properties of the batter. Application to seven batter recipes. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2021. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110261
  
  
• Ferrer-Mairal, A.; Peñalva-Lapuente, C.; Iglesia, I.; Urtasun, L.; de Miguel-Etayo, P.; Remón, S.; Cortés, E.; Moreno, L.A. Correction to: In vitro and in vivo assessment of the glycemic index of bakery products: influence of the reformulation of ingredients (European Journal of Nutrition, (2012), 51, 8, (947-954), 10.1007/s00394-011-0272-6). EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION. 2021. DOI: 10.1007/s00394-021-02496-1
  
  
• Campo, E.; Arco, L. Del; Urtasun, L.; Oria, R.; Ferrer Mairal, A. Impact of sourdough on sensory properties and consumers' preference of gluten-free breads enriched with teff flour. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE. 2015. DOI: 10.1016/j.jcs.2015.09.010
  
  
• González-Buesa, J.; Ferrer-Mairal, A.; Oria, R.; Salvador, Ml. Alternative method for determining O2 and CO2 transmission rates through microperforated films for modified atmosphere packs. PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE. 2013. DOI: 10.1002/pts.1988
  
  
• Ferrer-Mairal,A.;Remón,S.;Peiró,J. M.;Oria,R. Effects of intermittent conditioning on the color and enzymatic activity of peaches during controlled atmosphere storage. JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY. 2012. DOI: 10.1111/j.1745-4514.2010.00518.x
  
  
• González-Buesa,J.;Ferrer-Mairal,A.;Oria,R.;Salvador,M. L. Respiration rates of fresh-cut peach slices as affected by storage period of intact fruit. ACTA HORTICULTURAE. 2012
  
  
• Ferrer-Mairal, A.; Peñalva-Lapuente, C.; Iglesia, I.; Urtasun, L.; de Miguel-Etayo, P.; Remón, S.; Cortés, E.; Moreno, L. A. In vitro and in vivo assessment of the glycemic index of bakery products: Influence of the reformulation of ingredients. EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION. 2012. DOI: 10.1007/s00394-011-0272-6
  
  
• González-Buesa, J.;Arias, E.;Salvador, M. L.;Oria, R. ;Ferrer-Mairal, A. Suitability for minimal processing of non-melting clingstone peaches. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2011. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2011.02572.x
  
  
• Martínez-Pineda, M.; Ferrer-Mairal, A.; Vercet, A.; Yagüe, C. Physicochemical characterization of changes in different oils under several frying conditions. CYTA-JOURNAL OF FOOD. 2011. DOI: 10.1080/19476337.2011.601817
  
  
• Peñalva Lapuente, C.;Urtasun del Castillo, L.; Remón Oliver, S.; Oria Almudí, R.;Ferrer Mairal, A. Efectos de la modificación de la formulación de magdalenas sobre el índice glucémico determinado mediante sistemas in vitro. NUTRICION HOSPITALARIA. 2010
  
  
• Gonzalez-Buesa, J.;Ferrer-Mairal,A.;Oria,R.;Salvador,M. L. A Mathematical Model for Packaging with Microperforated Films of Fresh-Cut Fruits and Vegetables. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2009
  
  
• Gonzalez, J.;Ferrer,A.;Oria,R.;Salvador,M. L. Determination of O2 and CO2 Transmission Rates through Microperforated Films for Modified Atmosphere Packaging of Fresh Fruits and Vegetables. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 2008
  
  
• Remon,Sara;Ferrer,Ana;Venturini,Maria E.;Oria,Rosa. On the evolution of key physiological and physicochemical parameters throughout the maturation of Burlat cherry. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2006. DOI: 10.1002/jsfa.2399
  
  
• Mir-Bel, J.; Ferrer, A.; López, P. Rhyzopus oryzae Endopolygalacturonase and Borago officinalis Polyphenol Oxidase Thermostability, Isothermal and Thermal Gradient Methods. AMERICAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY. 2006. DOI: 10.3923/ajft.2006.158.165
  
  
• Ferrer, A.;Remon, S.;Negueruela, A. I.;Oria, R. Changes During the Ripening of the Very Late Season Spanish Peach Cultivar Calanda - Feasibility of Using Cielab Coordinates as Maturity Indices. SCIENTIA HORTICULTURAE. 2005. DOI: 10.1016/j.scienta.2005.02.002
  
  
• Remon, S.;Ferrer, A.;Lopez Buesa, P.;Oria, R. Atmosphere Composition Effects on Burlat Cherry Colour During Cold Storage. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2004. DOI: 10.1002/jsfa
  
  
• Ferrer Mairal, A.; Remón Oliver, S.; Oria Almudí, R. Mantenimiento postcosecha de la calidad del melocotón. FRUTICULTURA PROFESIONAL. 2001
  
  
• Remón Oliver, S.;Ferrer Mairal, A.;Oria Almudí, R. Calidad de la cereza: aplicación de tecnologías postcosecha. FRUTICULTURA PROFESIONAL. 2000
  
  
• Remon, S.;Ferrer, A.;Marquina, P.;Burgos, J.;Oria, R. Use of Modified Atmospheres to Prolong the Postharvest Life of Burlat Cherries at 2 Different Degrees of Ripeness. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2000. DOI: 10.1002/1097-0010(200008)80:10<1545::AID-JSFA680>3.0.CO;2-X
  
  
• Ferrer Mairal, A.;Remón Oliver, S.;Oria Almudí, R. Preferencias de los consumidores de manzana "Golden Delicious" en Aragón. FRUTICULTURA PROFESIONAL. 2000
  
  
• Remón Oliver, S.;Ferrer Mairal, A.;Oria Almudí, R. Variedades de manzana: aceptación por aspecto externo y características gustativas. FRUTICULTURA PROFESIONAL. 1999
  
  

Books

• Guía práctica para la alimentación en disfagia: Recursos para profesionales. Ferrer Mairal, Ana María; Sanclemente Hernández, Teresa ; Remón Oliver, Sara. 2025
  
  
• Editores Rosa Oria Almudí, Jesús Val Falcón, Ana Ferrer Mairal. Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas. 2008
  
  
• Ana María Ferrer Mairal, Sara Isabel Remón Oliver. Preferencias y condicionantes en el consumo de la manzana Golden Delicious en Aragón. 0
  
  

Scientific chapters

• A. Ferrer ... [et al.]. Calidad de los alimentos. GUÍA NUTRICIONAL PARA UNIVERSIDADES SALUDABLES. 2012
  
  
• A. Ferrer, A. Vercet, R. Oria. La alimentación colectiva en el ámbito universitario. GUÍA NUTRICIONAL PARA UNIVERSIDADES SALUDABLES. 2012
  
  
• Does Burlat cherry presents a climacteric behaviour?. Remón, S.; Ferrer, Ana; Venturini, M. E.; Oria, R. BIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY OF THE PLANT HORMONE ETHYLENE III. 2003
  
  

Projects

• LEGUMIS / Cooperación y transferencia para valorizar las legumbres locales como modelo de innovación y sostenibilidad en las zonas rurales EFA190/06 Cofinanciado al 65% por la Unión Europea a través del Programa Interreg VI-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027). El objetivo del POCTEFA es reforzar la integración económica y social de la zona fronteriza España-Francia-Andorra-Fondos Feder. 01/03/26 - 01/03/29
  
  
• ELECTRODOMÉSTICOS ACCESIBLES Y SOSTENIBLES CON INNOVACIONES DE GRAN IMPACTO (LAMARR) CPP2024-011615. 01/11/25 - 31/10/28
  
  
• PID2024-155903OB-I00: Transformación de subproductos vegetales en ingredientes de valor añadido mediante tecnologías de estrés abiótico postcosecha. 01/09/25 - 31/08/29
  
  
• IACOOK. DESARROLLO DE UNA HERRAMIENTA DE AYUDA AL COCINADO DOMÉSTICO MEDIANTE INTELIGENCIA ARTIFICIAL. APLICACIÓN AL COCINADO EN INDUCCIÓN. 01/06/24 - 31/12/26
  
  
• APIA: Autism, Partage, Inclusion, Alimentation. 31/12/23 - 30/12/26
  
  
• ACTIVIDADES DE CALIDAD TECNOLÓGICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DENTRO DEL PROYECTO -BABY GRAINS - DESARROLLO Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS INFANTILES INNOVADORES, SALUDABLES Y SOSTENIBLES SIN GLUTEN A PARTIR DE CEREALES CON GLUTEN-. 01/11/23 - 30/09/26
  
  
• ACTIVIDADES DE CALIDAD TECNOLÓGICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DENTRO DEL PROYECTO -BABY GRAINS DESARROLLO Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS INFANTILES INNOVADORES, SALUDABLES Y SOSTENIBLES SIN GLUTEN A PARTIR DE CEREALES CON GLUTEN-. 01/11/23 - 30/09/26
  
  
• ACTIVIDADES DE CALIDAD TECNOLÓGICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DENTRO DEL PROYECTO -BABY GRAINS DESARROLLO Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS INFANTILES INNOVADORES, SALUDABLES Y SOSTENIBLES SIN GLUTEN A PARTIR DE CEREALES CON GLUTEN-. 01/11/23 - 30/09/26
  
  
• ACTIVIDADES DE CALIDAD TECNOLÓGICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DENTRO DEL PROYECTO -BABY GRAINS DESARROLLO Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS INFANTILES INNOVADORES, SALUDABLES Y SOSTENIBLES SIN GLUTEN A PARTIR DE CEREALES CON GLUTEN-. 01/08/23 - 30/09/26
  
  
• ACTIVIDADES DE ASESORAMIENTO Y ASISTENCIA TÉCNICA ESPECIALIZADA MALLATA GRATAL (PRODUCTOS DE KM0 DE LA HOYA DE HUESCA) DENTRO DEL PROYECTO -MALLATA GRATAL:PRODUCCIÓN ECOLÓGICA INTELIGENTE, ELABORACIÓN INTEGRADA Y COMERCIALIZACIÓN KM0-. 01/07/23 - 30/06/26
  
  
• ACTIVIDADES DE DESARROLLO Y ANALISIS DE PRODUCTOS CEREKM0 DENTRO DEL PROYECTO: INCREMENTO DE LA VIABILIDAD, COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE LOS CULTIVOS ECOLÓGICOS DE CEREALES EN ARAGÓN: NUEVOS ALIMENTOS SALUDABLES. 01/01/23 - 15/10/25
  
  
• T07_23R: Alimentos de Origen Vegetal (GIAOVE). 01/01/23 - 31/12/25
  
  
• INDEED: INnovative tools for Diets oriented to Education and hEalth improvement in Dysphagia condition. 01/10/20 - 31/12/22
  
  
• PID2019-108080RR-I00 MEJORA DE ENVASES BASADOS EN PROTEINAS PARA LA CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN CUARTA GAMA. 01/06/20 - 31/05/23
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/16 - 31/12/16
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/15 - 31/12/15
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/14 - 31/12/14
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/13 - 31/12/13
  
  
• JIUZ2-012-CIE-04: MEJORA DEL PERFIL NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE MATRICES SIN GLUTEN MEDIANTE LA ADICIÓN DE HARINAS DE LEGUMINOSAS. 01/01/13 - 30/06/14
  
  
• UZ2012-CIE-12: REPERCUSIONES DE LA VARIEDAD Y GRADO DE MADURACIÓN DE LAS ACEITUNAS EN LA APTITUD PARA LA FRITURA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 01/01/13 - 31/12/13
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/11 - 31/12/12
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN APLICADA T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/08 - 31/12/10
  
  
• AGL2007-64254/ALI CARACTERIZACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL SOMETIDOS AL PROCESO CULINARIO DE FRITURA. 01/10/07 - 04/10/10
  
  
• PET 2007-09-C05-03 MEJORA DE LA CALIDAD DEL MELOCOTÓN DE CALANDA. 25/07/07 - 25/07/11
  
  
• CENIT: HERRAMIENTAS PARA INVESTIGAR Y GENERAR NUEVAS METODOLOGÍAS Y TECNOLOGÍAS PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS ALIMENTARIAS. 01/01/07 - 31/12/10
  
  
• CIT-060000-2007-31 I+D DE ALIMENTOS FUNCIONALES DE PANADERÍA Y PASTELERÍA OPTIMIZADOS PARA CUBRIR LA DEMANDA GESTACIONAL. 01/01/07 - 31/12/07
  
  
• CONVENIO ENTRE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA Y EL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CÍENTIFICAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO: METODOS PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL MELOCOTON DE ARAGON Y PROLONGAR SU CONSERVACION POSCOSECHA. 01/01/07 - 30/09/08
  
  
• UZ2006-CIE-16. DEGRADACION DE LOS ACEITES DE OLIVA ARAGONESES EN PROCESOS DE FRITURA EN CONDICIONES DOMESTICAS. 01/01/07 - 31/12/07
  
  
• AGL2005-05533 MEJORA GENETICA Y SELECCION DE PATRONES Y VARIEDADES DE MELOCOTONERO. ANALISIS GENETICO DE LA TOLERANCIA A LA CLOROSOS FERRICA. 31/12/05 - 31/12/08
  
  
• GRUPO CONSOLIDADO T41 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. 01/01/05 - 31/12/07
  
  
• PROFIT FIT-060000-2004-167. 01/01/04 - 31/12/04
  
  
• P13/98 OPTIMIZACION DEL ENVASADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS. 11/02/99 - 11/02/01
  
  

PhD supervision

• Caracterización de la cocción de alimentos en placa de inducción orientada al cocinado asistido. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 14/06/23
  
  
• Estrategias para la mejora sensorial y nutricional de matrices sin gluten mediante la incorporación de ingredientes funcionales. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente cum laude. 05/02/16
  
  
• Estrategias para la reducción del índice glucémico en productos de panadería: efectos sobre la calidad y estudios de validación in vitro e in vivo. Universidad de Zaragoza. Apto cum laude. 06/11/12
  
  
• Melocotón mínimamente procesado: Aptitud de variedades, diseño de tratamientos y modelización del envasado. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente "Cum Laude". 28/06/07
  
  

Supervision of undergraduate dissertations

• Estudio de la incorporación de harinas ecológicas integrales en la calidad de panes planos. Universidad de Zaragoza. Notable. 19/12/25
  
  
• Estudio del perfil sensorial de snacks de almendras con flavor añadido. Universidad de Zaragoza. Notable. 11/07/25
  
  
• Evaluación de la funcionalidad de cereales ecológicos integrales como ingredientes en alimentación infantil. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 11/09/24
  
  
• IMPACTO DE LA INCORPORACIÓN DE HARINA DE CEBADA ALTA EN BETAGLUCANOS EN LA CALIDAD DEL PAN. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 24/06/24
  
  
• Una aproximación a las necesidades para un aprendizaje autónomo sobre alimentación y nutrición en situación de disfagia. Universidad de Zaragoza. Notable. 16/10/23
  
  
• EVALUACIÓN DE LA INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE COCCIÓN EN EL CONTENIDO EN COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LA PASTA. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 19/12/22
  
  
• Efectos del cocinado sobre la calidad de productos análogos cárnicos vegetales. Universidad de Zaragoza. Notable. 19/12/22
  
  
• Estudio de la estabilidad y la calidad de alimentos con textura modificada. Universidad de Zaragoza. Notable. 13/10/22
  
  
• Impacto de la dieta y otros factores relacionados con el estilo de vida de las sociedades industrializadas sobre el desarrollo de disbiosis y enfermedad: Revisión bibliográfica. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 08/07/22
  
  
• Efectos de la modificación de la textura en la calidad nutricional de alimentos orientdos a disfagia. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 07/07/22
  
  
• Optimización de la obtención de alimentos texturizados para pacientes con disfagia. Universidad de Zaragoza. Notable. 05/10/21
  
  
• Papel de la microbiota y de los probióticos en la enfermedad celíaca: revisión bibliográfica Papel de la microbiota y de los probióticos en la enfermedad celíaca: revisión bibliográfica . Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 13/07/21
  
  
• Histaminosis, ¿la nueva intolerancia' Una revisión bibliográfica. . Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 17/09/20
  
  
• DISEÑO DE UN ALIMENTO APTO PARA VEGANOS Y ALÉRGICOS AL HUEVO. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 17/09/20
  
  
• Proteínas emergentes sustitutivas de la proteína animal: Revisión sobre las fuentes y los procesos de obtención. Universidad de Zaragoza. Notable. 17/09/20
  
  
• Optimización nutricional y sensorial de panes para situación de disfagia. Universidad de Zaragoza. Notable. 09/07/20
  
  
• Bioprocesado de cereales y trastornos intestinales: Revisión bibliográfica. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 08/07/20
  
  
• Aspectos nutricionales de los alimentos aptos para veganos y sin gluten. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 10/07/19
  
  
• Influencia de la fermentación y del proceso de cocción sobre la calidad nutricional de productos derivados de cereales. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 01/10/18
  
  
• Estudio sobre los factores que influyen en la percepción de saciedad del pan sin gluten. Universidad de Zaragoza. Notable. 01/10/18
  
  
• Aplicación de compuestos antioxidantes en matrices derivadas de cereales. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 11/07/18
  
  
• Beneficios de la fermentación con masa madre en la calidad de los productos sin gluten. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 06/07/17
  
  
• Influencia de la dieta sin gluten sobre la composición corporal medida por bioimpedianciometría en macro y micronutrientes en pacientes con sospecha clínica inicial de enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Universidad de Zaragoza. Notable. 06/07/17
  
  
• Estrategias para la mejora del perfil lipídico en productos sin gluten. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 06/07/17
  
  
• Estrategias para la mejora del perfil lipídico en productos de pastelería. Universidad de Zaragoza. Notable. 02/07/16
  
  
• Impacto de la microbiota en las características de panes elaborados con masas madre. Universidad de Zaragoza. Notable. 02/07/16
  
  
• Estimación del índice glucémico en productos sin gluten elaborados con pseudocereales. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 18/12/15
  
  
• Estudio sobre el contenido de sal en pan. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 29/09/15
  
  
• Alimentos Parafenilcetonúricos: El caso del pan. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 02/07/15
  
  
• Investigación para el diseño de un producto, basado en pseudocereales, dirigido a la recuperación tras el ejercicio en deportistas. Universidad de Zaragoza. Notable. 14/07/14
  
  
• Valoración del papel del dietista-nutricionista en el tratamiento dietético de la enfermedad celiaca. Universidad de Zaragoza. Notable. 14/07/14
  
  
• Suplementación de productos de panadería y bollería sin gluten con derivados de leguminosas: Beneficios nutricionales y limitaciones. Universidad de Zaragoza. Notable. 26/09/13
  
  

Supervision of master's theses

• Estudio de la incorporación de harinas integrales en la calidad de galletas destinadas a alimentación infantil. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 07/07/25
  
  
• Efecto la incorporación de lías de cerveza en la propiedades tecnológicas del pan. Universidad de Zaragoza. Matrícula de honor. 13/07/23
  
  
• Efecto de la temperatura de fermentación en la calidad de panes de trigo elaborados con masa madre. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 16/12/21
  
  
• Reología y análisis de textura como herramienta para el diseño de nuevos alimentos. Universidad de Zaragoza. Notable. 07/10/21
  
  
• Impacto de las condiciones de fermentación sobre la calidad de panes enriquecidos con cebada. Universidad de Zaragoza. Notable. 07/10/20
  
  
• Influencia de las condiciones de fermentación en el flavor del pan. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 14/07/20
  
  
• Impacto de la incorporación de fracciones de cebadas especiales en la calidad del pan. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 13/12/19
  
  
• Caracterización microbiológica y organoléptica de masas madre destinadas a la elaboración de panes tradicionales. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 05/10/17
  
  
• Efectos de la fermentación con masa madre sobre la calidad de panes sin gluten. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 13/10/16
  
  
• Estudio del comportamiento de rellenos de frutas en diferentes matrices de pastelería. Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 08/10/15
  
  
• Estudio de los mecanismos de deterioro durante la vida útil de productos de repostería. Universidad de Zaragoza. Notable. 08/10/15
  
  
• "Caracterización de panes sin gluten enriquecidos con masa madre y harina de teff". Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 25/09/14
  
  
• "Efectos del procesado térmico sobre las características funcionales y nutricionales de las harinas de leguminosas: aplicación a matrices sin gluten". Universidad de Zaragoza. Sobresaliente. 27/09/13
  
  

UNIZAR teaching of the last six courses

• Sensory science applied to personalized nutrition and health. During academic year 2025-26
  
  
• Technological innovation for personalized nutrition. During academic year 2025-26
  
  
• Rheology and texture of foods analysis. Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology. From the 2024-25 course to the 2025-26 course
  
  
• Industrial cooking and collective catering. Degree in Food Science and Technology. From the 2023-24 course to the 2025-26 course
  
  
• Milk and egg product technology. Degree in Food Science and Technology. From the 2023-24 course to the 2025-26 course
  
  
• Advances in technology of foods from vegetal origin. Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology. From the 2021-22 course to the 2025-26 course
  
  
• Chemical analysis of food. Degree in Food Science and Technology. From the 2023-24 course to the 2024-25 course
  
  
• Rheology and texture of foods analysis. Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology. From the 2021-22 course to the 2022-23 course
  
  
• Food: biochemistry and technology. Degree in Human Nutrition and Dietetics. From the 2020-21 course to the 2022-23 course
  
  
• . Joint Programme Human Nutrition and Dietetics - Sciencies of Physical Activity and Sports. From the 2020-21 course to the 2022-23 course
  
  
• Food design for people with special needs. Degree in Human Nutrition and Dietetics. From the 2020-21 course to the 2022-23 course
  
  
• Industrial cooking and collective catering. Degree in Food Science and Technology. From the 2020-21 course to the 2021-22 course
  
  
• Advances in technology of foods from vegetal origin. Master's in Food Quality, Safety and Technology. During academic year 2020-21
  
  
• Rheology and texture of foods. Master's in Food Quality, Safety and Technology. During academic year 2020-21